ヴィーガン＆グルテンフリー

ヴィーガンスイーツ教室

ensoleille　アンソレイエ

愛知県稲沢認定校　

GreenChouChou

（グリーンシュシュ）

今年度から

名古屋本校以外での

受講が可能となりました！

美味しいも美しいも諦めない！

驚きのヴィーガンスイーツ講座

ヴィーガン、グルテンフリー

その枠を超えて行く

とびきり美味しいを

お仕事に。。

あの人のために。。

あなたのスキル上げませんか？

私自身、お菓子作りに関して

製菓専門学校に通った経歴がありません。

もしかしたら、それは

講師としてマイナスのイメージかもしれませんね。

初心者だったり、経験がなかったり、

スタートが私と同じような立場の方でも

”やってみたい”

”こうなりたい”

という思いがあれば

必ず叶うと思っています。

私が現在講師として在ること、

お店を任せられ製造販売をしていること、

いつも”やってみたい”の気持ちで

動いてきて今があるんです。

スタートの立場や理由が何であろうと

”やってみたい””こうなりたい”

そんな思いのある方の

学びの場になれたら。

そんな思いで稲沢校を開校いたしました。

講師　松葉美穂

自己紹介

元々、お菓子作りが得意で家庭で楽しむレベルの普通の主婦だった私。

家族の体質をきっかけにグルテンフリーに関心を持つようになりました。ただ、当時の私が作るお菓子は”おやつ”で、どちらかというと素朴で、地味なもの。健康を意識するあまり私のそれは家族にとっておいしいとは言えない、自己満足のお菓子作りになっていました。

そんな時、本コース主宰の久保先生と出会い、グルテンフリーでもヴィーガンでも普通に美味しいお菓子が作れることに驚き、私の概念がいい意味で崩れました。何を目的としてそのお菓子を作っているのか？ということも考えるきっかけにもなりました。

本コースで習うレシピで作るお菓子は、美味しいはもちろん見た目も美しく、作る私自身が嬉しくなるものばかりでした。さらには家族も喜んで食べてくれるので、お菓子作りがより楽しくなり、美味しさを追及する喜びも感じる事が出来ました。素材それぞれが持つ特性をどのお菓子にどのように生かすのか、毎レッスン内容盛りだくさんでした。知識も身につける事ができ、私のお菓子作りの可能性を拡げてくれた養成コースてした。

現在は、本校アシスタントとして運営にも携わっています。また、名古屋市瑞穂区にあるVeganSweets INFINIにて工房スタッフとして製造・販売業務を担っています。

本校アシスタント兼

ヴィーガンスイーツINFINI工房スタッフ

第4期より名古屋本校のアシスタントを務めています。

レッスンサポートの経験を元に、効率の良いレッスン運営を稲沢校でも実施します。

Vegansweets INFINIでは今年度より工房内の製造を任されています。これまで久保先生の一番近くで助言をいただきながら製造を繰り返してきました。

おそらく誰よりレシピを繰り返し作っている経験があるので、外すことのできない”味”について自信があります。失敗の経験ももちろんありますがそれも含めての効率的な作業の仕方やお客様のリアルな声など、お仕事に生かせるお話もお伝えできると思います。

お店で作っているケーキの一部

【知っている！ではなく作れるようになる！】

◇小麦、乳製品、卵を使わずお菓子作りをしたい方

◇ヴィーガン、グルテンフリースイーツにじっくり向き合いたい方

◇アレルギーなどでヴィーガン、グルテンフリーを必要とされている方

◇素人だけど、プロレベルまで挑戦してみたい方

◇お仕事のツールの1つとしてお菓子作りを取り入れていきたい方

◇すでに販売をされていてスキルアップを目的とされる方

◇お店レベルの味を習得したい方

私のようにプロのパティシエ経験がなくても

初心者レベルから、どなたでも上達できる講座内容となっています。

そこにはご自身の努力も必要にはなりますが、

サポート体制を整えています。

本講座では、プロの方やお店をされている方にもご満足いただけるレシピをご用意していますが、ご自身の使われるオーブンや材料、作り手の違いによって出来上がりが変わってくることも事実です。

微妙な違いと思われるかもしれませんが、実は

完成度に大きく影響してくるのです。

例えば、電気オーブン、ガスオーブン、業務用

オーブン、それぞれ同じレシピで作ってみても、

出来上がりに違いがあることを私自身が経験し

ました。

どこかが違う、ならばここを変えてみよう！な

どの繰り返し作業が必要な場合もありますが、

レシピのどこをどのように変えるのか、地道な

努力が体験となり、知識が深まると考えます。

これがより美味しいお菓子を作れるようになる近道だったりします。

本講座では、レッスン毎に課題があります。

2回目以降のレッスン時に実際に作ったものを持ってきていただきます。

まずは基本を崩さず作れているかの確認をするためです。

大切にしたいことは

【知っているのではなく作れるようになる】

目指すところはここです。

いくら素晴らしいレシピを持っていたとしても、美味しく美しく作ることができないのはとても残念に思います。先ほど述べたように環境の影響などで一律に上手く仕上がるとは言い切れないからです。

上手くいかない、より良くするには、など、お一人ずつ何が課題なのかを見つけ、それぞれ皆さんが確実に作れるようになるサポートをします。まずはレシピ通りに作れる力を習得することを目指し、レッスンを進めていきます。その先には、よりご自身の味覚が納得するお菓子作りを可能にしたり、オリジナルレシピを作り出せるようになったり、さらなるレベルアップを目指していただけたらと思います。

レッスン科目のスイーツの一部